Es tiempo de "samartín"

¡Contenido "no apto" para vegetarianos!

Es tiempo de "samartín" en Asturias y, cómo no, en algunos pueblos de Cudillero. Aprovechando la estación fría, llega el momento de "la matanza" del cerdo que, todavía en algunas familias, se sigue realizando al modo tradicional y ello incluye el privilegio del matriarcado (las fotos no engañan!!!).

El proceso final del ahumado garantiza la conservación del embutido durante muchos meses

Amasando en la duerna, con el pimentón y la cebolla. Todo listo para incorporar la sangre. 

La piel de la tripa, una vez limpia, se reutiliza para contener el embutido.

El trabajo se realiza en equipo

Una buena preparación exige el pesado de la carne para trabajar con las correctas proporciones de adobo, sal y especias. Aunque lo cierto es que nuestras abuelas lo hacían todo "a ojo".