El curadillo, una curiosa conserva

No es la primera ocasión que en esta web hablamos del curadillo, pero desde entonces hasta ahora

Plato de curadillo

hemos visto cómo es cada vez más difícil encontrar estas especies de escualo colgando de las ventanas del barrio de pescadores del "anfiteatro" de Cudillero.
Un método tradicional de conserva de pescado basado en su deshidratación. Toucas, glayos, lijas, gatas... Todos ellos valían para ser limpiados y puestos a secar bajo el dintel de una ventana durante 3 meses o más, generando un producto capaz de conservarse durante años sin necesidad de ningún otro aditivo.
Estos días, Yoli nos ha mandado una fotografía del plato de curadillo que se comió en el restaurante-sidrería El Remo. Un guiso que a todos gusta, niños y adultos, porque es imposible de encontrar en el plato ni espinas, ni pieles, ya que el proceso de conservación y preparación exige su retirada total.
Si queréis ver alguno de estos ejemplares en proceso de "curado", todavía los podéis encontrar en el puerto nuevo, bajo los aleros de las bodegas de los pescadores.

Curadillo en el barrio de pescadores. Visita guiada.